Равиоли с индейкой и рикоттой

Смешать муку с манкой, добавить щепотку соли. Выложить горкой на разделочной доске или в большой миске, в центре сделать углубление. В эту серединку разбить 2 яйца и 2 желтка. К тесту добавить ледяной воды (лучше постепенно, регулируя консистенцию). Хорошо замесить тесто руками до однородности. Тесто должно получиться мягким и эластичным и не должно прилипать к рукам и доске. Скатать в шар и обязательно поставить на 10 мин в холодильник.

Готовим фарш: Смешать в миске тёртый на крупной терке пармезан и маленькую баночку рикотты, добавить фарша из индейки или курицы, немного посолить и поперчить. Хорошо перемешать.

Рассыпать оставшуюся муку на поверхность, раскатать тесто в тонкий пласт около 2 мм. Смочить рукой получившийся пласт (только холод водой). На расстоянии 3 см друг от друга и 6 см от края теста выложить по 1 чл начинки. Свободным краем накрыть начинку, чтобы получилась одна сплошная полоска. Сформировать квадратики (лучше побольше, где-то 3*3, 4*4 см), хорошенько прижимая края. Разрезать.

Закипятить воду в кастрюле, посолить. Забросить равиоли и варить около 3-5 мин. Параллельно делаем соус: черри режем пополам. Растопить на сковороде слив масло и обжарить на нем черри 2-3 мин, посолив и поперчив. Порвать листья базилика и перемешать с помидорами. Аккуратно переложить шумовкой равиоли в сковороду с соусом и погреть 1-2 минутки. Подавать, украсив базиликом, вместе с соусом из масла и с помидорами.