Эклеры со сливочно-творожным кремом

Положить в сотейник молоко, воду, сахар, соль, сливочное масло и довести до кипения, масло должно полностью растворится.

Убрать с плиты и ввести просеянную муку, энергично перемешать и вернуть обратно на плиту, на слабом огне заваривать тесто при постоянном помешивании 3-4 минуты.

Остудить тесто до теплого состояния (примерно 50 градусов) и частями добавить яичную массу (предварительно отвесить и перемешать необходимое кол-во яиц), каждый раз вымешивать и смотреть по консистенции, чтобы тесто не получилось слишком жидким.

Духовку необходимо нагреть до максимальной температуры. Положить тесто в кондитерский мешок и отсадить эклеры, сверху присыпать сахарной пудрой. Выключить духовку и поставить противень с эклерами на 10 минут, по истечении этого времени духовку включить на 160 градусов и продолжать выпекать 20-30 минут, тут главное допечь эклеры до нужного состояния, чтобы внутри не осталось лишней влаги.

Для крема продукты должны быть хорошо охлажденными, соединить сливочный сыр, ваниль, сливки и взбить миксером до воздушности. Охлажденные эклеры начинить кремом и дать полежать в холодильнике примерно 1 час.

По желанию сверху можно добавить шоколадный ганаш. Для этого порубите шоколад, нагрейте сливки и вылейте их на шоколад, через 1-2 минуты перемешайте. Окунать в шоколад лучше всего, когда эклеры уже полежали в холодильнике. Еще можно украсить рубленым миндалем, он отлично сочетается с шоколадом.