Эклеры

Первым делом нужно вскепятит воду с солью и маслом.

Как только вода вскипела сразу добавляем всю муку, делаем огонь чуть ниже и интенсивно помешиваем заваривая муку. Посуда должна быть обязательно с толстым дном, эмалированная или алюминиевая посуда не подойдет, все прогорит, а ещё помешивать либо деревянной ложкой либо если силиконовая лопатка то обязательно с усилением,так как обычная может попросту сломаться. И так, завариваем тесто до легкой прижарки на дне кастрюли и чтобы тесто собрался в комок, чем больше выпарить влаги тем лучше.

Охлаждаем тесто до 35-40°С. И по одному начинаем вводить яйца, пока одну не вмешаем полностью следующее не вводим. После 4 яйца надо быть уже повнимательнее так как переборщив с яйцом у нас нечего не получится. Тесто должно быть такой густоты, чтобы тяжёлой лентой стекало с лопатки или ложки. Если не спадает то, разбейте 5 яйцо, разболтайте и по чуть-чуть добавляйте в тесто.

Готовое тесто переложить в кондитерский мешок и можно отсаживать эклеры. Форма может быть любая как и насадка. В мешке с ним нечего не будет, а так заветриться.

Выпекаем эклеры в разогретой духовке от 180-200°С зависит от специфики духовки. И уже в разогретую духовку ставим противень. Самое главное правило, первые 15 минут дверку духовки вообще не открывать, этим вы сделаете ещё хуже. Выпекать примерно 30 минут, в конце можно чуть приоткрыть дверку духовки чтобы пар вышел и ещё немного подсушилось. Таким образом выпекаем все эклеры. И остужаем на решетке.

Крем: самый простой и вкусный. Растираем сливочный сыр немного и всыпаем сахарную пудру и снова все хорошо перемешиваем. Если густо то можно разбавить добавляя по чуть-чуть сливки.

Ну и в самом конце начиняем наши эклеры вкусным кремом.

Приятного аппетита!!