Тёртый пирог с цитрусовой начинкой

Мягкое масло растереть с сахаром, вбить яйца и ещё раз растереть, можно даже миксером взбить слегка. Всыпать муку, разрыхлитель и ванильный сахар, замесить тесто.

Примерно 1/3 теста отделить и положить в морозильник, остальное - в холодильник часа на два.

Для начинки перемолоть или измельчить в миксере апельсин и лимоны без цедры и цедру половинки лимона. Всыпать сахар и на медленном огне довести до кипения, постоянно помешивая. В кипящую смесь всыпать, не переставая мешать, манку. И поварить ещё 3–5 минут, после чего охладить. В охлаждённую смесь добавить ликёр.

Тесто достать из холодильника, дать ему немного полежать, чтобы согрелось до комнатной температуры и раскатать достаточно тонко. Оно не очень хорошо раскатывается, и я иногда пальцами его распределяю уже на противне. Тесто жирное, смазывать противень не надо. На раскатанный пласт выкладываю начинку. (Иногда немного остаётся - съедается мгновенно).

Из морозильника достать замороженную часть теста, натереть на крупной терке и быстро распределить по поверхности начинки. Распределяйте равномерно, стружки ложатся не вплотную - между ними может проглядывать начинка. Выпекайте при температуре 200 градусов минут 15-20. Он должен слегка зарумяниться.

Готовый пирог нужно остудить на противне до примерно 30’С (он должен оставаться чуть тёплым), разрезать на квадратики или ромбики и припорошить сахарной пудрой.