Пирожки с картофельным пюре, фаршем и зелёным луком

В тёплую воду добавляем соль, сахар и дрожжи, размешиваем, всыпаем несколько столовых ложек муки, накрыть и оставить на 20 минут, пока дрожжи не распустятся. Далее добавляем муку и замешиваем мягкое тесто, которое липнет к рукам, но не растекается. Накрываем полиэтиленом или плотно крышкой, ёмкостью которой в два раза больше теста и ставим в тёплое место или утепляем на 40-50 минут пока оно не поднимется. Затем размять его и вновь убрать на 15-20 минут.

Пока тесто подходит, займёмся начинкой. Картошку чистим, нарезаем на ломтики и варим в подсоленной воде. Нарезаем мелко кубиками лук, обжариваем в небольшом количестве растительного масла до золотистой корочки и добавляем фарш со специями, обжариваем пока сок не выпарится и фарш перестанет тушиться и начнёт жариться. Далее добавляем нашинкованный зелёный лук и чеснок, пассеровать 1-2 минуты, добавить отваренный картофель, сливочное масло, начать прямо там давилкой разминать.

Нормализовать соль, хорошо размешать пюре и снять с огня, можете раньше снять с огня. Начинка готова.

Готовим стол для теста, присыпая мукой. Руки натираем маслом и начинаем работать с тестом. Отщипываем небольшие куски, пальцами расплющиваем их от середины к краю, кладём начинку и собираем края в середину, придаём форму и обжариваем в растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Приятного аппетита!😊🌹