Рулетики из баклажанов с грибной начинкой

Баклажаны помыть, чистить не надо. Порезать вдоль на тонкие ломтики толщиной 0,5 см. Обильно обсыпать солью и оставить на 20 минут. Затем промыть и обсушить. Так уйдёт горечь из баклажанов. Обвалять ломтики баклажанов в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле до золотистого цвета. Выкладывать на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

Для начинки обжарить на сковороде лук до золотистой корочки, добавить грибы (у меня уже жареные замороженные), отварное, порезанное мясо курицы, обжарить всё вместе, посолить и поперчить по вкусу. При желании можно добавить чеснок.

Обжаренные дольки баклажана смазать майонезом, выложить ложку начинки, свернуть рулетом. Украсить по своему желанию.

Я для украшения использовала измельчённые грецкие орехи, колбасный сыр, маслины, шпажки.

Готовые рулеты подавать холодными. Приятного аппетита!