Баклажаны фаршированные

Спелые баклажаны помыть и надрезать вдоль не до конца. Опустить в кипящую солёную воду и проварить с момента повторного закипания 5 минут. Вынуть, охладить, не отжимая.

Пока отвариваются и охлаждаются баклажаны, мелко нарезать перец болгарский, зелень (в идеале- кинзу, но можно укроп и петрушку), чеснок пропустить через пресс, добавить мелко нарезанный горький перец (остроту регулируйте на свой вкус). Если получится слишком остро, не беда, при квашении лишняя острота уйдет. Посолить немного, хорошо перемешать.

Начинить баклажаны овощной смесью, плотно уложить в подходящую посуду, поставить сверху гнет и забыть про них на три дня. После этого времени хранить в холодильнике. Лучше всего такие баклажанчики идут под крепкие напитки, но и подать с мясом и картошечкой отварной тоже будет замечательно.

Для длительного хранения разложить готовые баклажаны в банки по 700 мл, залить полученной при квашении жидкостью и стерилизовать полчаса. Закатать. Хранятся хорошо.