Лимонный тарт с меренгой

Для песочного теста: мягкое сливочное масло смешиваем с мукой,сахаром,водой,солью,формируем шар,оборачиваем пленкой и в холодильник на час.

Пока тесто в холодильнике, готовим лимонную начинку.Для этого наливаем в сотейник воду, добавляем крахмал, здесь очень важно смешать крахмал с водой так, чтобы не появились комки, я смешиваю в блендере, затем ставлю на огонь.Пока помешиваем смесь, наливаем в нее лимонный сок (сока надо оставить пару ложек для меренги), насыпаем сахар, все поварить до пузырьков и отставить для остывания.

Пока крахмально-лимонная смесь остывает, достаем из холодильника 4 яйца. Отделяем желтки от белков, белки ставим в холодильник, желтки хорошенько взбиваем. В слегка остывшую смесь добавляем сливочное масло, затем желтки. Лимонный курд для начинки готов и остывает пока мы готовим корж.

Достаем тесто из холодильника и раскатываем в форму, в которой будем готовить пирог.Распределяем по форме тесто, бортики формируем высоко, чтобы удержалась начинка. Я готовлю в разъемной, очень удобно. Накрываем пергаментом, и насыпаем на пергамент какой нибудь сыпучий утяжелитель, я насыпала фасоль, нам важно,чтобы корж не поднялся, для этого его нужно наколоть вилкой. Отправляем в духовку, нагретую до 180 гр. на 20-25 минут, он должен полностью испечься.

Когда корж будет готов,достаем из духовки остужаем до температуры, при которой будет комфортно начинке,т.е. если не обжигает руки. При достижении такой степени теплоты на корж выливаем лимонную начинку, и взбиваем холодные белки с сахарной пудрой, брызгаем туда две ложки лимонного сока. Белки взбиваем, что называется "до острых пиков". Выкладываем взбитые белки на лимонную начинку и помещаем пирог в духовку на 180 гр. на 30-35 минут.