Венские булочки (или мини-рулеты) с ореховой начинкой

Делаем опару. В миске смешиваем тёплое молоко и дрожжи. Добавляем пол-ложки сахара от общего количества и размешиваем. Добавляем примерно 4 ложки муки, размешиваем. По густоте тесто должно получиться как на оладьи. Миску накрываем плёнкой и оставляем при комнатной температуре на 1 час. Опара поднимется и начнёт опускаться.

Когда опара будет готова, яйцо взбиваем венчиком с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и солью. Опару выкладываем в яичную массу и всё тщательно перемешиваем.

Теперь всыпаем оставшуюся муку и замешиваем тесто. Всю муку можно не добавлять. Возможно, её понадобится меньше. Когда вся мука увлажнится, тесто станет вязким, липким. Теперь надо вымешивать, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и миске. Это занимает примерно 10-15 минут.

Затем по кусочку будем добавлять размягчённое сливочное масло. Как только масло вмешается, добавляем следующий кусочек. В конце тесто вымешиваем ещё пару минут на рабочем столе. Оно станет мягким, приятным на ощупь и не липким. Всё тесто будет пронизано небольшими пузырями воздуха.

Миску смазываем растительным маслом, тесто округляем и помещаем в миску. Накрываем плёнкой и оставляем для брожения при комнатной температуре на 2,5 часа. За это время тесто нужно обмять 2 раза через каждые 50 минут. Обминать лучше приёмом "складывания" теста, аккуратно и нежно. Затем округляем и снова накрываем.

Пока тесто подходит, приготовим начинку из грецких орехов. Орехи предварительно обжариваем на сухой сковороде, даём остыть, кладём в чашу блендера и измельчаем. Но не совсем в крошку, а так, чтобы оставались небольшие кусочки. Добавляем сахар и молотую корицу или ванилин. Всё хорошо перемешиваем. Холодное сливочное масло режем на небольшие кусочки или натираем на крупной тёрке. Кладём масло к орехам и всё перетираем руками в крошку. Этого количества начинки хватает ровно на все булочки.

Готовое тесто обминаем и делим на 12 частей. У меня получилось по 48 г. Каждый кусочек обминаем и округляем. Накрываем и даём отдохнуть 10-15 минут.

Стол слегка присыпаем мукой. Шарик теста кладём на стол гладкой стороной к столу швом вверх. Сначала слегка разминаем руками, а затем раскатываем в овальный пласт толщиной примерно 3 мм. В центр кладём полторы чайной ложки начинки, разравниваем, не доходя до краёв 1,5 см. Бока теста складываем внутрь.

Сворачиваем рулетом, начиная с низу теста. Швы защипываем. Булочку сверху слегка прижимаем, чтобы она стала более плоская. Укладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии друг от друга. Булочки накрываем плёнкой и оставляем для расстойки на 1 час.

Для смазывания булочек яйцо разболтать в миске, смешать его с молоком и процедить. Смазываем булочки и сразу ставим в духовку. При 190 градусах они пекутся 25 минут.

Остывать выкладываем на решётку. Ещё горячими присыпаем сахарной пудрой.

Я думаю, что такие булочки будут очень вкусны с маковой начинкой или какой-либо другой.

Приятного аппетита! Радуйте своих близких!