Булочки с корицей и орехами на закваске

Вечером ставим закваску. Смешиваем стартер (у меня ржаной), муку и воду. Оставляем на кухонном столе на ночь.

Утром к закваске добавляем 100 грамм молока, 7 грамм сахара и 100 грамм муки (70 грамм в/с и 30 грамм ц/з). Хорошо перемешиваем, оставляем в теплом месте на 2-4 часа до хорошего подъема. Обязательно тесто на всех этапах плотно закрываем крышкой или пленкой.

Когда опара поднимется добавляем 50 грамм муки (в/с), 8 грамм сахара, белок от яйца и щепотку соли. Перемешиваем. Добавляем кардамон, мускатный орех и ванильный сахар. Все хорошо перемешиваем и оставляем на 30 минут.

Через 30 минут к тесту добавляем яичный желток, 40 грамм мягкого сливочного масла и оставшуюся муку (т.е. 20 грамм ц/з и 80 грамм в/с). Замешиваем тесто. Месим минут 10, чтобы тесто стало мягким и эластичным. Нам его скоро предстоит раскатывать. Если тесто слишком жидкое, то можно добавить еще немного муки. Рабочую поверхность можно смазать растительным маслом. Готовое тесто собираем в шар и перекладываем в смазанную растительным маслом форму.

Оставляем в теплом месте на 1-2 часа для поднятия.

Когда тесто поднимется, готовим масло для смазывания. Для этого растапливаем в кастрюле небольшой кусочек (примерно 30 грамм). Этого масла должно хватить для смазывания формы, смазывания стола и пласта теста. Готовим форму для выпечки. В ней будет удобнее. Я буду использовать керамическую форму диаметром 26 см. Смазываем дно формы тонким слоем сливочного масла. Слегка смазываем маслом рабочую поверхность.

Выкладываем тесто. С помощью скалки раскатываем тесто в тонкий пласт. Смазываем пласт сливочным маслом, посыпаем сахаром и корицей. Скатываем в рулет. Рулет разрезаем на кусочки длиной 4-5 см. У меня получилось 8 штук. Перекладываем булочки в форму, оставляя место, так как булочки увеличатся в объеме. Накрываем пленкой и оставляем для расстойки на 30-60 минут.

Перед выпечкой посыпаем булочки сверху измельченным арахисом. Отправляем в духовку. У меня форма керамическая, поэтому ставлю в холодную духовку. Выпекаем при температуре 200 градусов 15-30 минут до зарумянивания.

Булочки с корицей и орехами готовы. Закваска придает булочкам необычную, но очень приятную кислинку. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!!!