"Цыплята Тапака"

Несколько моментов по приготовлению и подаче цыпленка табака (или, точнее, цыпленка тапака): не стОит натирать цыпленка чесноком перед обжариванием;готового цыпленка можно натереть чесноком, а лучше полить чесночной водой или чесночным соусом;вариант чесночного соуса: растереть зубчики чеснока, залить бульоном (полстакана) и оставить на пару часов; еще вариант соуса: протертая ежевика с толченым чесноком и зеленью кинзы.

Цыпленка выпотрошить, удалить оставшиеся перья, срезать сзади жировик. Вымыть, обсушить и разрезать вдоль грудки Развернуть цыпленка и выложить на доску между слоями пищевой пленки. Хорошо отбить с одной стороны, перевернуть под пленкой и так же хорошо отбить с другой стороны. Отбитого цыпленка посолить и поперчить.

Сковороду разогреть на среднем огне. Налить на сковороду примерно 1,5 ст. л. масла и разогреть его (при желании можно использовать топленое сливочное масло). Выложить цыпленка на сковороду кожей вниз. Установить на цыпленка кастрюлю (доску) с грузом (например, кастрюлю с водой).

Жарить с одной стороны до румяной корочки примерно 15 минут. Перевернуть цыпленка. Жарить с другой стороны (под грузом) до румяной корочки, также 15 минут.Убрать груз, влить в сковороду 50-70 мл воды, накрыть сковороду крышкой и тушить цыпленка под крышкой минут 5. Затем перевернуть, добавить еще немного воды и тушить цыпленка еще минут 5.

Растолочь (или раздавить) чеснок, смешать с нарезанной зеленью. Добавить примерно 1,5-2 ст.л. растительного масла, перемешать.Выложить жареного цыпленка на тарелку.Полить чесночным соусом. Подать цыпленка табака со свежей зеленью кинзы и аджикой (или ткемали). Приятного аппетита!