Сыр "робиола" с пажитником

Name: Сыр "робиола" с пажитником
Ingredients: Молоко; Закваска "Полутвёрдые сыры" БакЗдрав (дозировка производителя); Закваска Casei БакЗдрав (дозировка производителя); Хлорид кальция (дозировка производителя); Сычужный фермент "Сыр" БакЗдрав (дозировка производителя); Пажитник; Насыщенный рассол

Рецепт с фото пошаговый

Автор Darita

Робиола - итальянский сыр, название происходит от латинского 'rubere', что связано с...

Ингредиенты

Молоко 2,7 л
Закваска "Полутвёрдые сыры" БакЗдрав (дозировка производителя)
Закваска Casei БакЗдрав (дозировка производителя)
Хлорид кальция (дозировка производителя)
Сычужный фермент "Сыр" БакЗдрав (дозировка производителя)
Пажитник
Насыщенный рассол

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Молоко нагреваем до 32°С. Вносим растворённый в 50 мл кипячёной воды кальций. Перемешиваем.

Вносим заквасочные культуры, перемешиваем. Оставляем на 45 минут.

Вносим растворённый в 50 мл кипячёной воды фермент, тщательно перемешиваем, оставляем до образования сгустка.

Сгусток нарезаем на кубики ~4 см, перемешиваем минут 10 до уменьшения размера зерна до 1 см.

Сливаем часть сыворотки до уровня зерна, добавляем пажитник, перемешиваем, переносим зерно в форму с тканью или марлей.

Через 20 минут переворачиваем сыр в форме. Затем ещё несколько раз переворачиваем для равномерного формирования рисунка и самопрессования сырной головки.

Солим в насыщенном рассоле 2-3 часа, в середине времени переворачиваем.

Убираем на хранение при температуре 11-15°С и влажности 80-85% минимум на 4 дня. Переворачиваем сыр ежедневно и протираем раствором (2 ч.л. соли на стакан воды), если образуется налёт. А можно оставить вызревать на 30-40 дней (переворачивать, протирать каждые 2-5 дней).