Солянка сборная

✔3-4 вида колбасы (общий вес 750-900гр): вареной варенокопченой сырокопченой сыровяленной (можно добавить докторскую колбасу, сосиски, ветчину, копченую курицу, охотничьи колбаски и т.п.)

✔ копченые ребра или кости для бульона, или кубик⠀ ✔ 3 томата или 5 столовых ложек томатной пасты⠀ ✔ банка маслин + банка оливок (банка 280-300гр) (все без косточек и без добавок/можно с лимоном!/) ✔ бочковые (большие 5шт) или маринованные огурцы (банка ~650-750гр) или каперсы (1 баночка) ✔ сметана или майонез.

Варим бульон: Если кубик, то просто в кипящую воду кидаем. Если кости, то варим, как обычный мясной бульон. Если копченые ребра, ребра заливаем водой и после закипания, через 20-30 минут, можно уже добавлять ингредиенты. Объем воды: Помните, что достаточно много ингредиентов + маринады от оливок и маринованных огурцов! Рассичайте так, чтобы после того, как Вы достали кости/ребра из бульона, жидкости осталось 3л, не больше. ⠀

Кубиками или соломкой режем все виды колбасы и мяса. Обжариваем слегка на минимальном количестве раст.масла в сковороде. Колбасу и мясо берите обязательно те, которые нравятся вам, которые вы едите; не берите по принципу - подешевле!

Когда бульон готов, вытаскиваем кости/копченые ребра. Закидываем обжаренную колбасу. Если на костях/ребрах достаточно много мяса, то его счищаем и обратно в суп.

Режем лук полукольцами и обжариваем до золотистого цвета и в суп. Я добавляю еще морковь 1 шт, тру на терке и обжариваю с луком. Можно еще добавить картошку пару штук. Тут уж, кто во что горазд. И кто и что приемлет!, в рецептах определенных блюд.

Томаты режем кубиками и в суп. Или просто добавляем пасту.

Воду из-под маслин сливаем. Воду из-под оливок не сливаем в раковину, а переливаем в стакан (~200 мл выходит)! Маслины и оливки режем пополам или кольцами и в суп. И выливаем воду из-под оливок. Кипятим все содержимое. Оливки класть обязательно!!! Кто не любит оливки и маслины: 1 вариант - кидать целиком и потом вылавливать; 2 вариант - порезать очень мелко;

Огурцы: Если большие бочковые, то 5 шт трем на тёрке, и в суп. От соленых добавлять рассол не надо. Если маринованные покупные, то трем на тёрке от 1/2 до целой банки, + маринад/рассол (~350 мл выходит) из-под них выливаем в солянку. Если каперсы, то просто все из банки добавляем в суп. Если маринованные свои, то 6-8 шт среднего размера + маринад. Маринада добавлять в суп от 200 мл до 350 мл, в зависимости от сладости и ядрености маринада, чем слаще, тем больше.

2/3 лимона выдавливаем в солянку. Кожу от выжатой части режем на 3-4 части и тоже в суп.

Добавляем лавровый лист и перец. И все это вместе кипятим на небольшом огне 5-10 мин.

Выключаем. Есть можно сразу. Но лучше, чтобы суп постоял час. Готовую солянку заправляем каждый в тарелку сметаной, кладём кружочек лимона.