(Мангал/Духовка) свиные ребра на мангале

Берем кастрюлю, чтобы поместились ребра. Наливаем воду. Ставим на огонь. Ребра режем на куски в одно- два ребра. Когда вода закипит, кладем ребра и варим после закипания 45-60 мин, на небольшом огне. Солить, перчить не надо!

В литровой или большей по объему кастрюле смешиваем все ингредиенты для соуса: соевый соус, уксус, кетчуп, мед, соль, перец, сахар, чеснок пропускаем через пресс или просто режем кусочками и туда же. Добавляем вустерский соус, если есть. Если нет, то ничего страшного, можно без него.

В кастрюлю с соусом добавляем воду (500 мл), перемешиваем и ставим на средний огонь. Варим до загущения, периодически помешивая. Учтите, что, когда соус остынет, он станет еще гуще. Состояние нужно вязкое, чтобы соус не стекал, как вода, с лопатки, и когда проводишь лопаткой по дну кастрюли, то с секунду видно дно и, только потом, дно затягивается соусом.

Спустя 45-60минут перекладываем ребра в миску и прикрываем, чтобы не обветрились. Бульон получается жирный. Его можно процедить и заморозить или приготовить суп сразу.

Когда готов соус, снимаем его с огня и закрываем крышкой.

На мангале жар нужен средний (при котором руку над углями можно держать 3-4 сек).

Берем миску с ребрами, кастрюльку с соусом, кулинарную кисть и щипцы. Выкладываем ребра на решетку костями вниз. Обильно смазываем ребра сверху соусом и переворачиваем ребра. Смазываем соусом ребра со стороны костей. Ждём, когда соус подпечется с нижней стороны. Переворачиваем ребра и опять смазываем. В общем, должно получиться 2-3 слоя соуса с каждой стороны, каждый из слоев должен быть подпечен. Снимаем ребра и кушаем!

Можно приготовить и в духовке. Обваливаем вареные ребра в соусе, выкладываем на противень. Разогреваем духовку до 200-220°С, включаем верхний и нижний нагрев, вентилятор или гриль режем (если что-то есть). Ставим ребра в разогретую духовку. Следим, когда соус подпечется и еще раз смазываем соусом ребра. Когда появится корочка, можно доставать и есть. Общее время в духовке 10-20 минут в зависимости от духовки и наличия режимов.