Варенье из абрикосов

3 кг очищенных от косточек и разрезанных на 2 доли абрикосов поместить в большой эмалированный таз.

Варим сироп: 1,5 ст. воды выливаем в 3-х литровую кастрюлю, доводим до кипения и начинаем всыпать сахар (1,9 кг) постепенно, малыми порциями, постоянно помешивая деревянной ложкой. Когда весь сахар будет в кастрюле с водой,ждем образования пенки, но перемешивание не прекращаем. Сироп должен стать прозрачным и количество пенки постепенно уменьшится.

Готовым горячим сиропом заливаем плоды в тазу на 5-7 часов.

Сначала вы увидите эффект кристаллизации сахара и плоды как бы мало будут помещены в сироп. Но не надо расстраиваться. Периодически перемешивайте плоды с сиропом и уже через 30 мин вы заметите, что жидкой фракции станет больше. А к концу этого периода выстаивания (5-7 часов) - и вовсе образуется много сиропа.

Образовавшийся сироп через 5-7 часов надо слить с плодов и прокипятить в течение 7 мин. и затем снова залить им плоды.

Оставляем наши плоды с сиропом на ночь.

Утром ставим таз с плодами на огонь, доводим до кипения и постепенно,при постоянном помешивании, добавляем еще 2 кг сахара.

Когда сахар растворится и начнет образовываться пена, периодически снимаем ее.Как только пенка стала темно-желтой (но не коричневой) проверяем густоту сиропа по капле.

Подготовив стеклянные банки, разливаем в них готовое варенье, укупориваем и охлаждаем при комнатной температуре.

Ждём зимы и будем наслаждаться !!!