Торт Юбилейный (муссовый шоколад на французском бисквите)

Ингредиенты

• Зеркальная глазурь:
• Желатина 18 г
• Воды 125 мл
• Сахарного песка 225 г
• Сиропа глюкозы 225 г
• Сливок жирных от 30% 10 г
• Белого шоколада 100 г
• Шоколадный мусс:
• Яйцо 1 шт.
• Шоколада 70% 50 г
• Сливок от 30% жирности 100 г
• Желатина 2 г
• Сахарной пудры 10 г
• Ягодная прослойка:
• Красных ягод 150 г
• Сахарного песка 25 г
• Кукурузного крахмала 6 г
• Желатина 4 г
• Миндальный слой:
• Сахар 25 г
• Масло сливочное холодное 25 г
• Мука пшеничная 25 г
• Мука миндальное 25 г
• Ганаш на белом шоколаде:
• Белого шоколада 500 г
• Масла сливочного от 82% жирности 250 г
• Ликёра (кокос) 20 мл
• Бисквит французский:
• Яиц + 1 желток 6 шт.
• Сахарного песка 180 г
• Ванильного сахара 1 ч. л.
• Соли 1 щеп.
• Муки 140 г
• Крахмала 40 г
• Сливочного масла 80 г
• Крем шантифлекс:
• Сгущённого молока 200 г
• Сметаны 100 г
• Сухого молока 2 ст. л. (25 гр)
• Сахарной пудры 80 г
• Воды 250 г
• Кукурузного крахмала 150 г
• Воды 50 г
• Желатина 8 г
• Сливок 100 г