Плов с говядиной

Необходимым инвентарём является толстостенная посуда для жарки: кастрюля или сковорода с высоким бортиком.

Сильно нагреваем 3/4 стакана растительного масла и добавляем в него мелко порезанную луковицу. Жарим лук, время от времени помешивая, пока он не потемнеет (около 10 минут). Пока готовится лук, не крупно нарезаем мясо и на мелкой терке натираем морковь.

Когда лук будет готов, добавляем в него мясо, перемешиваем и быстро обжариваем со всех сторон на сильном огне (около 3 минут), уменьшаем огонь, равномерно на мясо выкладываем морковь, даём ей слегка размягчиться пару минут, а затем, помешивая, готовим ещё минут 10.

Заливаем всё это кипятком, перемешиваем (вода должна полностью покрыть мясо плюс ещё чуть-чуть), добавляем стручок сушеного чили, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и даём "побулькать" 20 минут.

После этого солим, добавляем специи (я кладу ложку сухой кинзы и ложку сухого орегано), чили можно вынуть сейчас или потом, перемешиваем и томим на медленном огне ещё 20 минут, изредка помешивая. За 3-5 минут до окончания, положить в середину целую головку чеснока (кверху ногами), с которой снят только верхний слой шелухи.

Рис промыть несколько раз, чтобы вода стала почти прозрачной.

Вынуть чеснок и чили (если не вынули его раньше), мясо перемешать, насыпать сверху равномерно рис, в середину вернуть, уже правильно развернув, головку чеснока, долить кипятка на 1-2 см выше риса и готовить на маленьком огне под крышкой 10-12 минут, пока не выпарится вся влага.

После этого крышку снять, рис проверить, если надо сделать в нем несколько углублений, чтобы вся жидкость испарилась полностью, перемешать с мясом, выключить огонь, дать постоять под крышкой несколько минут.

Плов готов. Приятного аппетита!