Блюда с кофе Блюда с яйцами

Малиновый торт-мусс с шоколадной глазурью

Малиновый торт-мусс с шоколадной глазурью

Name: Малиновый торт-мусс с шоколадной глазурью
Ingredients: Бисквит:; сахара; яйцо; муки; лимонного сока; Кофейная панна-котта:; желток; сахара; хорошего растворимого кофе; сливок 33-35%; листика желатина; Малиновый мусс:; маскарпоне; яйца; сахарной пудры; соли; листика желатина; малины; Шоколадная глазурь:; молочного шоколада; сиропа (у меня был вишнёвый); сахара; воды; листиков желатина; молока

Рецепт с фото пошаговый

Автор Nastenabird

Не быстрый, но очень вкусный десерт.

Ингредиенты

Бисквит:
сахара 25 г
яйцо 1
муки 25 г
лимонного сока 1-2 капли
Кофейная панна-котта:
желток 1
сахара 50 г
хорошего растворимого кофе 1 ч л
сливок 33-35% 200 мл
листика желатина 2-3 шт (4-6 г)
Малиновый мусс:
маскарпоне 300 г
яйца 2
сахарной пудры 40 г
соли щепотка
листика желатина 3 (6 г)
малины 1 стакан
Шоколадная глазурь:
молочного шоколада 100 г
сиропа (у меня был вишнёвый) 100 г
сахара 100 г
воды 50 г
листиков желатина 4 (8 г)
молока 60 мл

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Бисквит. Духовку разогреть до 180 градусов. Форму или кольцо, диаметром 16 см смазать маслом. Яйцо разделить на белок и желток. Белок взбить с сахаром и лимонным соком до пышности. Желток слегка взбить вилкой, и с помощью лопаточки, вмешать осторожно в белки. Добавить просеянную муку, аккуратно перемешать. Выложить тесто в форму, разровнять, сверху слегка посыпать мелким сахаром или сахарной пудрой. Выпекать около 8-10 минут. Остудить на решетке.

Кофейная панна-котта: Желатин замочить в холодной воде (лучше брать именно листовой, ну или тот в котором уверенны, здесь и далее очень важна консистенция торт может "поплыть"). Разогреть сливки (не кипятить!). Желток смешать с сахаром и залить горячими сливками. Перелить все в ковшик, добавить кофе, варить до легкого загустения. Снять с огня, остудить, ввести отжатый желатин. Процедить. Перелить в силиконовую форму или кольцо д. 14 см. Поставить в морозилку на 3-4 часа.

Малиновый мусс: Желатин залить холодной водой. Желтки взбить с сахарной пудрой добела. Белки взбить со щепоткой соли до плотности. К желткам на небольшой скорости миксера подмешать маскарпоне, аккуратно лопаточкой ввести белки. Несколько ложек мусса отложить в жаропрочную миску, прогреть в микроволновке 1-2 минуты. Распустить в нем желатин. Частями вмешать в основную часть мусса, вместе с измельчённой в блендере малиной.

Шоколадная глазурь (готовить через 6-8 часов после 3 шага!): Желатин замочить в холодной воде. Поломать в миску шоколад. В ковшике смешать воду, сахар, сироп. Довести до 103 градусов, залить поломанный шоколад. Размешать до однородности, добавить молоко и отжатый желатин. Повторно смешать погружным блендером.

Сборка: (сверху вниз). В форму, д. 16 см положить пищевую пленку. Выложить 1/2 часть мусса, сверху осторожно панна-котту, далее оставшийся крем, накрыть все бисквитом, слегка вдавливая его в крем. Поставить торт в морозилку на 6-8 часов, лучше на ночь. На второй день освободить из формы и покрыть глазурью, украсить по своему вкусу и желанию.