Баклажаны по-болгарски

1. Баклажаны выбираем одинакового размера, удаляем плодоножки и нарезаем ломтиками. 2. Кладем ломтики в раствор соли 12% концентрации (на 1 л воды 120 г соли) на пять минут.

3. Ломтики баклажан вынимаем с раствора и даем стечь рассолу. 4. Затем обжариваем на растительном масле до равномерной желтой окраски и охлаждаем.

5. Лук очищаем, промываем и нарезаем ломтиками до 3 мм.

6. Обжариваем лук на растительном масле до светло желтого цвета.

7. Помидоры моем холодной водой, удаляем плодоножки и разрезаем на части. 8. Складываем помидоры в кастрюлю, доводим до кипения и кипятим около 5 минут. 9. Снимаем с огня, охлаждаем и протираем через сито или дуршлаг.

10. Протертые помидоры ставим на огонь и увариваем до уменьшения объема в два раза. 11. Чеснок замачиваем в холодной воде на два часа, потом очищаем от пленки и пропускаем через мясорубку.

12. Зелень промываем, даем стечь воде и мелко нарезаем. 13. Соединяем помидорную массу, лук, чеснок, зелень, соль и перец, доводим до кипения. Массу постоянно мешаем.

14. В простерилизованные банки на дно кладем небольшой слой фарша, поверх слой обжаренных баклажан и так чередуем до заполнения банки. 15. Верхний слой должен быть из фарша. Накрываем прокипяченными крышками. 16. В посуду на дно кладем салфетку, наливаем воду и подогреваем до 60 С. 17. Ставим в посуду с водой банки и стерилизуем пол литровые 50 минут, литровые 90 минут. 18. Банки закатываем и переворачиваем вниз горлышком до остывания.

Можно закрывать и без уксуса, но я добавляю уксус. Приятного аппетита!