Икра из печёных баклажан

Баклажаны помыть, проколоть в нескольких местах ножом, смазать растительным маслом и запечь в духовке (40-50 минут). Проверяйте, чтобы синенькие не подсохли и не пригорели. Они должны быть мягкими.

Пока баклажаны остывают, приготовим остальные овощи. Морковь натереть на крупной тёрке, лук и перец нарезать кубиками. Все обжарить в небольшом количестве растительного масла (примерно пол стакана). Главное, чтобы овощи не пригорели.

Очищаем баклажаны от кожуры (разрезаем вдоль на две части и ложкой отделяем мякоть). Все овощи соединяем в казане, добавляем тертые помидоры без кожуры и тушим 40 минут, иногда помешивая. Затем добавляем тертый чеснок, соль по вкусу, специи, жгучий перчик (для любителей остренького) и тушим 15-20 минут.

Готовую икру размять блендером до консистенции икры (можно и без блендера, тогда запечённые и очищенные баклажаны порубить ножом перед тушением). Готовую икру горячей разложить в подготовленные баночки (я мытые банки и крышки обдаю кипятком), закатать и под одеяло до полного остывания.

Приятного аппетита!