Вкуснейший морковный пирог без яиц

Подготовить все ингредиенты.

Грецкий орех немного порубить ножом, но не сильно мельчить. Обжарить на пустой сковороде буквально 2-3 минуты, пока он слегка не зарумянится. Откинуть на тарелку, чтобы не подгорел.

Муку, разрыхлитель, соду, сахар (я использовала сахарозаменитель), щепотку соли, корицу и мускатный орех (Мускатный орех добавлять строго рекомендуется!) смешать венчиком до однородности.

Очистить морковь. ВАЖНО: не используйте овощечистку, соскребайте кожуру ножом, чтобы сохранить все витамины (они ведь находятся сразу под шкуркой). Не поленитесь)

Натереть морковь на крупной терке и добавить немного сока лимона для сохранения яркого цвета и перемешать.

Добавить тертую морковь к сухим ингредиентам и перемешать (я все мешала руками, так удобнее и ингредиенты распределяются лучше).

Добавить морковный сок (или апельсиновый, облепиховый) и снова перемешать.

Теперь добавить 80 мл оливкового масла, хорошо перемешать (будет казаться, что масла много). Добавить грецкий орех и перемешать все до однородной массы. Масло тут должно впитаться полностью.

Переложить в форму (у меня 18 см) и отправить в разогретую до 190°С духовку на 35 минут. Если хотите, чтобы пирог получился влажным, то на 30.

Вот что получилось.

Можно украсить пирог глазурью. Брала лимонную от Dr.Oetket.

Сухой порошок глазури высыпать в небольшую миску и добавить 4 ст.л. молока, хорошо перемешать.

Нанести глазурь на ОСТЫВШИЙ пирог и убрать в холодильник для застывания. P.S. на следующий день пирог еще вкуснее.