Безе на палочке

В стеклянной посуде венчиком перемешиваем белки и сахарный песок.

С помощью сотейника и воды делаем водяную баню. Ставим стеклянную посуду так, чтобы она не касалась воды, а лишь подогревалась паром. Периодически помешивая, ждём пока сахарный песок не растворится. Проверяем так, если при растирании между двумя пальцами сахарные кристаллы не чувствуются, то все готово.

Не дожидаясь остывания массы начинаем взбивать по нарастающей скорости. Мне с миксером на 450 в. нужно примерно 8-10 мин. Перед завершением за 1 мин. в массу добавить щепотку лимонной кислоты для стабилизации или более плотной текстуры.

Мои безе будут лимонного и розового цвета. Массу нужно разделить на 2 части и каждую окрасить пищевым красителем. После нужно все переложить в кондитерский мешок с насадкой. Выкладывать розочки нужно сразу на противень для запекания предварительно постелив бумагу для выпечки. После выкладки нужно аккуратно вставить шпажки в розочки. При желании украсить кондитерской посыпкой.

Противень убираем сушиться в духовку на 2-3 ч. в режиме конвекция при 75-80°С. Периодически проверять, чтобы не трескалась. Если такое происходит нужно убавить температуру. Можно сушить без духовки примерно 24 ч.