Торт "Графские развалины" с безе

Бисквит: Белки отделить от желтков в чашу миксера, добавить соль и взбить до пены. Всыпать сахар и взбивать до пиков. Продолжая взбивать по одному ввести желтки. Муку просеять с разрыхлителем и частями ввести в яичную массу, аккуратно перемешивая чтоб не потерялся объём.

Тесто переложить в форму (d 20 см) для выпечки,дно предварительно застелить пергаментом. Выпекать в разогретой духовке при t 170 С 25-35 минут. Готовность проверить шпажкой, должна быть сухой. Охладить в форме,перевернув на решетку

Прослойка из груш: Груши почистить от кожуры и семян, порезать на кубики. В сковороду насыпать сахар и растопить его до карамельного цвета. Всыпать груши, перемешать. Добавить масло, перемешать и томить до мягкости. Охладить.

Карамель: Сахар всыпать в кастрюлю, на среднем огне не мешая довести до карамельного цвета. Влить подогретые с маслом сливки, перемешать до однородности. Будет сильно бурлить, поэтому аккуратнее. Проварить пару минут, помешивая. Охладить.

Крем: Сливки взбить с сыром. Добавить карамель и снова взбить. Убрать в холодильник до начала работы.

Безе: Белки взбить с солью до пены. Всыпать сахар и взбивать до крепких пиков. Продолжая взбивать всыпать крахмал. Переложить меренгу в кондитерский мешок и отсадить безе на противень застеленный бумагой для выпечки. Выпекать в разогретой духовке при t 110 С с конвекцией 1 час.

Пропитка: Воду смешать с карамелью.

Сборка: Бисквит разрезать на два коржа. Если при выпечке образовалась шапочка, срезать её. Коржи пропитать, дать настояться 5 минут. Один корж промазать 1/3 крема, выложить прослойку из груш от краев в 0,5 - 1 см, затем выложить 2/3 крема. Сверху второй корж и обмазать кремом (бока обмазывать по желанию), оставив немного для закрепления безе. Поверх крема выложить горкой безе, закрепив их кремом. Между безе выложить орехи. Шоколад растопить и хаотично полить им горку из безе.

Торт убрать в холодильник на 2 - 4 часа.

#Приятногоаппетита!