Десерт Торт

Торт "Графские развалины" с безе

Name: Торт "Графские развалины" с безе
Ingredients: Бисквит:; пшеничной муки; сахара; яйца; соли; разрыхлителя; Ваниль; Карамель:; сахара; сливок 33%; сливочного масла; Соль; Крем:; сливок 33%; творожного сливочного сыра; Прослойка из груш:; груши; сливочного масла; сахара; Безе:; белка; соли; сахара; кукурузного крахмала; Пропитка:; воды; карамели; темного шоколада для украшения; Обжаренный грецкий орех для украшения

Рецепт с фото пошаговый

Автор Марина

Нежный бисквит, карамельный крем с прослойкой из томлёных груш и хрустящее...

Ингредиенты

Бисквит:
пшеничной муки 150 гр
сахара 120 гр
яйца 4
соли 1 щепотка
разрыхлителя 1 ч.л.
Ваниль по вкусу
Карамель:
сахара 100 гр
сливок 33% 50 мл
сливочного масла 20 гр
Соль по вкусу
Крем:
сливок 33% 100 мл
творожного сливочного сыра 50 гр
Прослойка из груш:
груши 2
сливочного масла 10 гр
сахара 1 ст.л.
Безе:
белка 2
соли 1 щепотка
сахара 5 ст.л. с горкой
кукурузного крахмала 2 ч.л.
Пропитка:
воды 70 мл
карамели 1 ст.л.
темного шоколада для украшения 20 гр
Обжаренный грецкий орех для украшения

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Бисквит: Белки отделить от желтков в чашу миксера, добавить соль и взбить до пены. Всыпать сахар и взбивать до пиков. Продолжая взбивать по одному ввести желтки. Муку просеять с разрыхлителем и частями ввести в яичную массу, аккуратно перемешивая чтоб не потерялся объём.

Тесто переложить в форму (d 20 см) для выпечки,дно предварительно застелить пергаментом. Выпекать в разогретой духовке при t 170 С 25-35 минут. Готовность проверить шпажкой, должна быть сухой. Охладить в форме,перевернув на решетку

Прослойка из груш: Груши почистить от кожуры и семян, порезать на кубики. В сковороду насыпать сахар и растопить его до карамельного цвета. Всыпать груши, перемешать. Добавить масло, перемешать и томить до мягкости. Охладить.

Карамель: Сахар всыпать в кастрюлю, на среднем огне не мешая довести до карамельного цвета. Влить подогретые с маслом сливки, перемешать до однородности. Будет сильно бурлить, поэтому аккуратнее. Проварить пару минут, помешивая. Охладить.

Крем: Сливки взбить с сыром. Добавить карамель и снова взбить. Убрать в холодильник до начала работы.

Безе: Белки взбить с солью до пены. Всыпать сахар и взбивать до крепких пиков. Продолжая взбивать всыпать крахмал. Переложить меренгу в кондитерский мешок и отсадить безе на противень застеленный бумагой для выпечки. Выпекать в разогретой духовке при t 110 С с конвекцией 1 час.

Пропитка: Воду смешать с карамелью.

Сборка: Бисквит разрезать на два коржа. Если при выпечке образовалась шапочка, срезать её. Коржи пропитать, дать настояться 5 минут. Один корж промазать 1/3 крема, выложить прослойку из груш от краев в 0,5 - 1 см, затем выложить 2/3 крема. Сверху второй корж и обмазать кремом (бока обмазывать по желанию), оставив немного для закрепления безе. Поверх крема выложить горкой безе, закрепив их кремом. Между безе выложить орехи. Шоколад растопить и хаотично полить им горку из безе.

Торт убрать в холодильник на 2 - 4 часа.