Кубанский борщ

Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, снять тщательно пенку, хорошо посолить, добавить половину нарезанной луковицы, несколько лавровых листочков и варить до тех пор, пока мясо сварится так, что будет легко отделяться от кости.

Мясо вынуть из бульона и посыпать смесью пропущенного через пресс (или толчёного) чеснока с солью и чёрным молотым перцем. Заняться борщом.

Картофель почистить, нарезать кубиками, положить в бульон и поставить варить. Тем временем приготовить зажарку. Для этого вначале измельчить овощи: натереть морковь и свёклу, тонко нашинковать капусту и нарезать болгарский перец тонкой соломкой.

Затем налить в сковороду подсолнечное масло, пассеровать в нём вторую половину луковицы, предварительно мелко её нарезав. Добавить натёртые свёклу и морковь и нарезанный тонкой соломкой болгарский перец, посолить и жарить на среднем огне 10 минут, помешивая, чтобы не подгорело. После чего влить в сковороду томат (конечно же, домашнего приготовления) и кипятить 5-7 минут, доведя вкус зажарки до нужного с помощью соли и сахара.

Пока мы делали зажарку, картофель сварился. Надо положить к нему капусту и проварить её 5 минут (если капуста поздняя; а если ранняя, кладите её вместе с зажаркой). Затем выложить зажарку.

Старое сало превратить в пастообразную массу, положить в борщ, положить также веточку укропа (если вас интересует, почему именно веточку, отвечаю: чтобы потом её выбросить. И ещё: лучше, если веточка будет с семенами - сильнее пахнет), прокипятить 5-7 минут. Борщ готов!

Дайте ему настояться и приступайте к трапезе. Ничего вкуснее кубанского борща на свете нет! Особенно с чесноком или острым перцем.