Универсальное тесто для пирогов и пирожков. Фруктовый пирог

Масло из морозильника натереть в муку с солью. Хорошо перемешать, растереть до хлопьев. Собрать холмиком, в середине сделать ямку, куда влить простоквашу и молоко. Размешивая жидкость в кратере и захватывая мучную крошку с краев, замесить тесто. Добиваться особой гладкости не нужно. Слепить в колобок, уложить в пакет или закрытую емкость и отправить в холодильник на 2 часа, лучше на ночь. Тесто можно хранить 2-3 дня в холодильнике. Оно пластичное, легко раскатывается даже холодное.

Остатки-сладки! Да, этот фруктовый пирог из остатков, примерно 1/4 часть теста от порции по рецепту. Для начинки нарезала сливу, натерла яблоко, смешала с крахмалом и сахаром. Пласт для низа раскатала в 3 мм, а для верха совсем небольшой кусочек теста, поэтому тоооненько раскатала и сделала прорези для сеточки, Противень присыпала мукой и перенесла нижний пласт. Разложила начинку с отступом от краев и накрыла верхним пластом. Края по периметру защипала слегка расправляя и растягивая сетку.

Защипнутый край чуть присборив набрасываем на сеточку и присыпаем верх пирога сахаром. Выпекаем при 190С примерно 25-30 мин, до зарумянивания. Даже если сок от фруктов будет норовить сбежать через отверстия при выпечке - это не испортит наш пирог, да и крахмал в конце концов сделает свое дело! Даем готовому пирогу немного остыть и нарезаем.

Очень ароматно, сочно и вкусно!