Домашний зефир

Приготовить пюре: яблоки перерезать на 2 части и удалить сердцевины, не чистить. Выпекать яблоки срезом вниз при 180°C. Яблоки должны потерять форму и стать очень мягкими.

Яблоки пюрировать вместе с кожурой с помощью блендера. Пюре пропустить через сито. К 190 г пюре добавить 105 г сахара и поставить на медленный огонь, довести пюре до кипения и прокипятить 1-2 минуты, перемешивать, чтобы не пригорело. Оставить остыть.

К полностью остывшему пюре добавить белок и начинать взбивать на сильных скоростях миксера в очень крутую пену.

Агар-агар залить водой, добавить сахар и поставить на средний огонь. Когда сироп начнет кипеть и пениться, активно мешайте деревянной лопаткой. Сироп может подняться в два раза, так что учитывайте это при выборе посуды. Перемешивать лопаткой сироп нужно для того, чтобы агар-агар не прилипал ко дну, а постоянно растворялся и взаимодействовал с сиропом. Готовность сиропа увидите, когда с ложки будет стекать густая нитка, и до конца она падать не будет, застывая длинной каплей.

Кипящий сироп вливать тонкой струйкой в пюре, одновременно помешивая массу миксером на низких скоростях. Масса остается такой же светлой, но только увеличивается в объеме. Остатки сиропа не сдирайте ложкой, они уже застыли. Зефирную массу взбивать еще 5-7 минут, она должна остынуть, чтобы привести агар-агар в действие. Готовая масса будет как крем, благодаря чему у вас получатся красивые линии. Массу переложить в кондитерский мешок и сформировать половинки зефира. Дать подсохнуть 10 часов