Капустняк полтавский

Итак, приступим. Дело это долгое и неспешное. Сначала варим мясо на небольшом огне, снимая пену.

Пока мясо варится, подготовим остальные ингредиенты. Капусту отожмем и мелко нарежем. Пшено промоем в нескольких водах и зальем горячей водой на 15 мин., чтобы ушла горечь. Картошку почистим от кожуры. Морковь почистим и натрем на терке, луковицу нарежем мелким кубиком.

Когда мясо станет мягким, в бульон добавим чищеную картошку целиком. Мясо варим пока оно не начнет отставать от костей. Я стараюсь подгадать, чтобы и картофель к этому моменту был готов.

Готовую картошку и мясо вынимаем из бульона, а в него закладываем капусту. Варим минут 10-15, добавляем пшено, которое тоже будем варить минут 15.

Остывшее мясо отделяем от костей, нарезаем небольшими кусочками, а сваренную картошку толчем и возвращаем в суп. Кладем перец, лавровый лист.

Делаем зажарку на постном масле из лука, моркови, томатной пасты. В конце добавим давленый чеснок и заправим нашей зажаркой капустняк.

Теперь посолим супчик и потомим его на медленном огоньке 7 минут. Капустняк должен быть густым, но не похож на пюре.

После выключения посыплем измельченной зеленью, дадим настояться минут 15. Подаем со сметаной. Приятного аппетита!