Свиная шейка холодного копчения

Готовим рассол 100 г соли на литр воды вскипятить добавить специи, поварить пару минут. Затем остудить под крышкой до комнатной температуры. При желании добавить в холодный рассол аскорбинку до 0.5% от массы соли.

Берём медицинский шприц и шприцем нашим рассолом мясо. Процедура необязательная, но по мне мясо так равномернее и быстрее просаливается. После шприцевания заливаем наше мясо рассолом и оставляем в прохладном месте на 4-5 дня, периодически его переворачивая.

Достаем мясо из рассола и помещаем в обычную холодную воду на 30 минут, после чего подсушиваем 2-3 часа.

Укладываем кусочки в пакет для запекания, и отправляем в духовку 70 град на 1-1,5 часа, после чего нужно быстро остудить.

Перевязывает мясо бечевкой и отправляем в коптильню на 8 часов при 25-30 градусах. По прошествии времени дать повесеть -подышать хотябы 2 часика, лучше сутки. Хранить в холодильнике. Приятного аппетита!