Пряники "Архангельские козули"

В кастрюлю с толстым дном всыпаем сахар и ставим на медленный огонь помешивая до полного растворения сахара(т.е. готовим карамель), сахар стараться не пережечь, иначе пряник будет горчить. Далее кладем в карамель мед и небольшими дозами вливаем крутой кипяток в карамель помешивая, затем всыпаю специи, соль, соду и сливочное масло кладем.

Снимаем с огня и все хорошо размешиваем. Даем остыть немного, минут 15-30 и по 1 ложке вмешиваем муку, как масса станет как густые оладьи, вбиваем яйцо, размешиваем и продолжаем вводить муку.

Затем кладем наше готовое тесто в пакет и отправляем в холод минимум на 6 часов, у меня стояло сутки, перед выпечкой за 3 часа нужно тесто внести в комнату. Иначе тесто раскатать вы не сможете. Раскатываю тесто небольшими порциями сразу на пергаменте высотой примерно 7 мм и делаю вырубки, отправляем в духовку при температуре 170 градусов на 7-10 минут, мелкие детали пекутся быстрее, примерно минут 6. Очень важно НЕ ПЕРЕПЕЧЬ!

Я первые пряники просто засушила, они горячими были мягкими, как только остыли стали просто каменные, пришлось их реанимировать : в пакет с сухими пряниками положила дольку яблока и через 2 дня пряники ожили! Даже стали намного вкуснее остальных.И еще, если вы планируете пряник на палочке, то палочки вставлять нужно в горячие.

Тесто можно хранить в холодильнике до месяца, а готовые пряники могут храниться до 3 месяцев