Баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

Баклажаны помыть, отрезать хвостики. Лучше использовать "пузатенькие овощи, а не длинные, их лучше фаршировать. Опустить в кипящую воду и варить до полумягкого состояния. Очень важно не переварить!!! Остудить.

Надрезать баклажаны вдоль, сложить на дощечку и поставить сверху гнёт. Я обычно оставляю на ночь.

Морковь очистить и натереть на крупную тёрку, чеснок очистить и измельчить кусочками (из расчёта 0,5 см).

В каждый баклажан выложить тёртую морковь по всей длине и чеснок. Закрыть фаршированный баклажан и плотно обмотать его ниткой.

Сложить подготовленные баклажаны в кастрюлю и залить холодным рассолом. Рассол : в кипящую воду положить соль (чтобы получился по вкусу, как немного пересоленный суп). Остудить.

Сверху баклажанов выложить гнёт и оставить на 3 суток, после этого баклажаны готовы и их надо отправить в холодильник.

Подавая к стопу баклажаны порезать кубиками, добавить полукольцами нарезанный лук и зелень, полить оливковым или растительным (желательно пахучим") маслом.

Отличная закуска ко вторым блюдам готова. Приятного аппетита!