Чизкейк Нью-Йорк

Заранее достаём все ингредиенты из холодильника, чтобы они «нагрелись» до комнатной температуры.

Из печенья готовим песочную крошку (я использую скалку и пакет).

Соединяем масло и печенье. Должна получиться сыпучая масса.

Высыпаем заготовку в форму (удобно использовать разъёмную), формируем равномерный слой. Можно сделать бортики (я делаю с ними). Готовую основу ставим на 5-10 минут в духовку, разогретой до 180-200 градусов. После этого вытаскиваем из духовки и оставляем остывать.

Хорошо размешиваем сливочный сыр с сахаром до однородности. Проще это делать миксером, но взбивать нельзя, нужно лишь хорошо перемешать. Делаем всё на минимальной скорости, иначе будут появляться пузырьки и чизкейк будет похож на дырявый сыр.

По одному добавляем яйца. Очень хорошо перемешиваем массу после каждого введения яйца. Стараемся не слишком взбить массу — если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть.

В самом конце добавляем сливки (взбивать их не нужно) и снова аккуратно перемешиваем. Выливаем начинку в форму с основой.

Слегка постучим формой об стол пару раз, чтобы вышли пузырьки воздуха.

Ставим чизкейк в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, а затем убавляем температуру до 110 градусов и доводим чизкейк до готовности около часа.

Важно правильно охладить чизкейк. Охлаждать чизкейк нужно в несколько этапов. Сразу после выключения его необходимо оставить на 40-60 минут в духовке с приоткрытой дверцей, затем подержать полчаса при комнатной температуре. Далее нужно провести ножом вдоль стенок формы, и уже после этого ставить в холодильник. Можно украсить ягодами. Приятного аппетита!