Капуста квашеная "быстрая"

Капусту шинкуем, морковь очищаем, натираем на крупной тёрке, можно и капусту и морковь натереть и нарезать по типу корейской. Посыпаем солью, перетираем - перемешиваем минут 10. Укладываем в 3 литровые банки, у меня получилиль 1 трех литровая и одна не совсем полная двух литровая. Набиваем капусту в банки, можно трамбовать скалкой. Затем заливаем холодной кипячёной водой, накрываем чистой, сложенной в несколько раз марлей, ставим в ёмкость, чтоб рассол не растекался вокруг.

Оставляем на 2-3 дня, 2 раза в день тонкой палочкой или длинным ножом протыкаем капусту до дна, чтоб избавить от лишней горечи. На 3-4 день рассол сливаем, добавляем сахар, растворяет его помешивая. Опять заливаем нашу капусту, закрываем крышкой и убираем в холодильник или в холодное место, чтоб не бродила, стоит наша капуста ещё сутки и можно кушать, добавлять в супы, салаты, использовать как начинку для пирогов, вареников.