Торт "Генерал"

Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры, достаньте их за 2 часа до приготовления.

Соединить в миске муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель.

Отдельно взбить яйца с щепоткой соли и сахаром в плотную пышную массу.

Добавить к яйцам половину сухих ингредиентов и перемешать.

Добавить сметану, перемешать и высыпать вторую половину сухой смеси. Перемешать до однородности.

Готовое тесто разделить на 4 равные части, я делала это на весах, по 230г теста в 4 глубокие тарелки.

Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде, мелко порубить ножом. Добавить в первую часть теста.

Курагу порезать кубиками и добавить во вторую часть теста.

В третью часть теста добавить сухой мак, замачивать его не нужно.

В четвертую часть добавить просеянное какао.

Подготовить 2 формы диаметра 18 см, я использую металлические кольца, обернутые фольгой. Выложить в них ореховое тесто и тесто с курагой, начинаем печь с более тяжелых начинок, где тесто может быстрее опасть.

Выпекать в заранее разогретой духовке при 170 градусах 25 минут до сухой зубочистки.

Готовые коржи сразу вырезать из форм и испечь таким же образом маковое и шоколадное тесто.

Дать всем четырем коржам полностью остыть.

Для крема заранее отвесить сметану, для этого выложить дуршлаг 4 слоями марли, выложить сметану, накрыть марлей со всех сторон, сверху положить небольшой груз. Оставить на ночь в холодильнике. Для крема понадобится 350г отвешенной сметаны.

Взбить сливки, начиная с маленькой скорости, постепенно увеличивая скорость до средней. Когда сливки начнут густеть, добавить постепенно сахарную пудру, продолжая взбивать до мягких пиков. Далее добавить сметану и взбить до густого состояния крема. Крем получается воздушный, нестабильный, то есть спадает с ложки, поэтому удобнее торт собирать в раздвижном кольце.

Бортики кольца проложить ацетатной пленкой или бумагой для выпечки. Выложить коржи в любом порядке, прослаивая каждый корж кроме верхнего кремом, примерно по 180г на слой. Убрать собранный торт в холодильник на ночь для стабилизации. Достать утром торт из кольца и обмазать торт оставшимся кремом со всех сторон.