Профитроли🍩

Масло режем кубиками — так оно быстрее растает.

В сотейник с толстым дном наливаем воду и добавляем масло, соль и сахар. Ставим на средний огонь и помешивая ждем, когда масло растворится в воде и смешается в однородную массу. Обычно в этот момент вода уже почти закипает. 

Убираем сотейник с плиты и засыпаем муку. Хорошо перемешиваеи, чтобы не осталось мучных вкраплений. 

Теперь возвращаем сотейник на огонь и хорошо помешиваем, минуты 2. Тесто должно хорошо скатываться в гладкий шар, а на дне начнет появляться тонкая корочка.

Перекладываем тесто в большую миску и поочерёдно добавляем по яйцу (первый четыре). Добавили, перемешиваем до однородности теста. Оно будет становиться всё эластичнее и глянцевее. 

Последнее пятое яйцо лучше разбить в отдельную чашку и добавлять буквально каплями. Тесто не должно стать жидким слишком. С ложки оно будет стекать примерно так. 

Тесто готово. Перекладываем его в кондитерский мешок и на пергаментной бумаге, выстеленной на противене, делаем профитроли.

В разогретую до 200° духовку с режимом верх-низ ставим противень на 30 мин. И не в коем случае не открываем духовку. В противном случае они опустятся и слипнутся.

Начинка. Масло сливочное должно быть ровно такой же температуры, что и сгущенка. Это очень важно, иначе крем будет таять и появятся комочки. Взбиваем сначала миксером масло 4 мин и добавляем сгущенку. Все это еще раз взбиваем минут 5. Масса увеличится в объеме и станет пышной. Крем готов.

Перекладываем крем в кондитерский шприц и вводим его в ОСТЫВШИЕ профитроли.

Убираем начиненные профитроли в холодильник на час и можно кушать.

Приятного аппетита ❤