Профитроли с белковым кремом

В кастрюле смешать воду, молоко, масло, соль и сахар. Довести до кипения, затем разом всыпать всю муку и тщательно перемешать.

Подсушить тесто, подержав его на огне, до появления на дне кастрюли налёта и охладить его, примерно, до 45 С.

Вмешивать в тесто по одному яйца. Последнее яйцо взбить в отдельной ёмкости и добавлять его по одной ложке в тесто. Готовое тесто должно очень медленно сползать с ложки.

Отсадить профитроли на противень при помощи кондитерского мешка. Выпекать, в предварительно разогретой до 200 С духовке, 10-15 минут, затем убавить температуру до 170-180 С и выпекать до готовности, приблизительно 20 минут.

Для крема, взбить белки до образования пышной пены, затем взбивать, понемногу добавляя сахар, до появления крепких пиков.

При помощи ножа сделать маленькое отверстие снизу остывших профитролей и наполнить их кремом при помощи кондитерского мешка. Сверху, в качестве украшения, можно полить их растопленным шоколадом со сливками.