Меренга со взбитыми сливками, жареным фундуком, черносливом и шоколадом

Разогрейте духовку до 150 °C. Противень застелите пекарской бумагой. Орехи крупно порубите ножом или переложите в пакет и слегка разбейте их скалкой. Крупно нарежьте чернослив.

Белки начните взбивать на самой низкой скорости, чтобы разбить связи альбумина с водой. Как по краям начнет появляться пена можно увеличить скорость до средних оборотов, не нужно ставить на максимальную скорость — это приведет к образованию пузырьков разных размеров. В дальнейшем крупные пузырьки просто лопнут.

Как только белки полностью перейдут в плотную пену из мелких пузырьков начинайте добавлять сахар (80 г) небольшими частями в 3-4 приема. Это придаст меренге стабильности. Скорость не меняем. Взбиваем до получения "птичьего клюва".

Получив стабильную меренгу начинайте добавлять сахарную пудру (120 г) также в несколько приемов. Добавляя пудру выключайте миксер. Взбивайте пока меренга не станет гладкой, блестящей и стабильной. Не перевзбейте (по краям чаши начнут образовываться комочки белка), иначе начнет отслаиваться жидкость.

Распределите меренгу лопаткой по противню. Поставьте в духовку и выпекайте около 1 часа. Должен получиться пласт хрустящий снаружи и немного липкий внутри. Достаньте из духовки и дайте остыть. Переложите на блюдо.

Взбейте сливки с сахарной пудрой (50 г) до образования мягких пиков.

Распустите шоколад в микроволновке или на водяной бане. Не нагревайте выше 45-50 °C. Охладите до 25-30 °C. Переложите в кулинарный мешок.

Посыпьте меренгу половиной ореха и чернослива, накройте сверху частью взбитых сливок. Полейте частью шоколада.

Выложите остатки сливок, посыпьте остатками ореха и чернослива. Полейте оставшимся шоколадом. Готово.