Турецкий хлеб

В глубокую миску для замешивания теста просеиваем муку, делаем углубление. В углубление выкладываем дрожжи, добавляем сахар, соль, два белка (заранее отделить от желтков). Вливаем растопленное сливочное масло, охлажденное до комнатной температуры. Вливаем теплое молоко и начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя теплую воду.

Готовое тесто для турецкого хлеба должно быть очень мягким и немного липнуть к рукам. Чем мягче тесто, тем воздушнее получится хлеб. Тесто вымешиваем 5-7 минут, пока оно не начнет отставать от стенок чаши. Не посыпая стол мукой, вымешиваем на нем тесто еще пару минут.

Тесто собираем в шар, смазываем растительным маслом. Отправляем в миску, также смазанную растительным маслом, накрываем крышкой. Оставляем на 40-45 минут для того, чтобы тесто на лепешки подошло.

Руки смазываем мукой и делим тесто на две части (будем выпекать две лепешки). Одну часть теста для турецкого хлеба оставляем в миске, накрыв крышкой. Со второй начинаем работать. Округляем тесто в шар. На столе расстилаем бумагу для выпечки, кладем на нее тесто, посыпаем мукой и начинаем руками (без скалки) формировать лепешку.

Желтки смешиваем с небольшим количеством растительного масла и смазываем лепешки (силиконовой кисточкой).

Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут. Как только хлеб по-турецки зарумянится — он готов. Готовый турецкий хлеб вынимаем из духовки, накрываем полотенцем и даем немного остыть.