Выпечка Хачапури

Хачапури по-аджарски

Name: Хачапури по-аджарски
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 5-7 штук
Ingredients: Для теста:; молоко; вода питьевая; сухие дрожжи; соль; сахар; растительное масло; яйцо; мука (смотреть по консистенции); Для начинки:; сыр сулугуни; адыгейский сыр или фета; сливочное масло; яйца; Или; Творог; Сыр

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ольга

Обалденные хачапури... #календарь

2 часа

5-7 штук

Ингредиенты

Для теста:
молоко 125 мл
вода питьевая 125 мл
сухие дрожжи 7 г
соль 1 ч. ложка
сахар 2 ч. ложки
растительное масло 1-2 ст. ложки
яйцо 1 шт.
мука (смотреть по консистенции) примерно 400 г
Для начинки:
сыр сулугуни 250 г
адыгейский сыр или фета 250 г
сливочное масло 100 г
яйца 4-5 шт
Или
Творог 180 гр
Сыр 200 гр

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Молоко смешиваем с водой, подогреваем до теплого, но не горячего состояния ➡️ Всыпаем сахар + дрожжи и тщательно размешиваем ➡️ Оставляем минут на 10➡️ Далее вливаем растительное масло + соль + яйцо ➡️ Смешиваем ➡️ Постепенно подсыпаем просеянную муку ➡️ приступаем к замесу ➡️

Тесто должно получиться эластичным, мягким и очень нежным. Дозировку муки варьируем самостоятельно, ориентируясь по консистенции. Как только тесто перестанет липнуть к ладоням, помещаем его в миску, накрываем полотенцем и убираем в тепло на 1 час. Спустя указанное время обминаем увеличившуюся массу и оставляем в тепле еще минут на 30.

Параллельно готовим начинку. В оригинале используется малосольный имеретинский сыр, но так как у нас в продаже найти его невозможно, применяем замену в виде смеси сулугуни и адыгейского сыра (я сделала ещё проще: творог + сыр).

Трем сыры крупной стружкой ➡️ Для сочности добавляем растопленное масло ➡️ вымешиваем ➡️ далее формируем хачапури ➡️ Тесто делим на 4-5 равных частей (в зависимости от желаемого размера хачапури) ➡️ Раскатываем большие тонкие овалы ➡️ С верхнего и нижнего края выкладываем небольшие бортики из сырной массы ➡️ Сворачиваем параллельные стороны трубочками и сводим их центру. Сырная начинка должна оказаться внутри сформированных валиков.

Скрепляем края, придавая заготовке форму лодочки. Защипываем тесто очень тщательно, чтобы во время выпечки бортики не развернулись➡️ Затем раздвигаем пальцами свернутые края, наполняем сформированную «лодочку» сырным «фаршем».

Перекладываем хачапури на противень с пергаментом. По желанию бортики можно промазать взбитым яйцом или желтком, взболтанным с ложкой воды➡️ Выпекаем хачапури по-аджарски в прогретой до 200 градусов духовке порядка 15-25 минут.

Затем извлекаем практически готовые хачапури, ложкой слегка разрываем сырную начинку и вливаем в каждую «лодочку» сырое яйцо ➡️ Отправляем пироги в духовку на 2-4 минуты (белок должен слегка «схватиться», а желток остаться жидким). Бортики готовых хачапури смазываем сливочным маслом, а также бросаем по небольшому кусочку масла в начинку.

Instagram olga_kuzmina1707

...