1 человек приготовил,
проверил этот рецепт
Колбаса Краковская ГОСТ СССР 1938 года
Рецепт с фото пошаговый
Автор Татьяна Бурблис
Всем привет!
Краковская высшего сорта. Приготовлена по книге А. Конникова . ГОСТ 1938...
Ингредиенты
- Говядина 300 гр
- Свинина полужирная 400 гр
- Свиная грудинка 300 гр
- Соль нитритная пополам с поваренной 20 гр
- Сахар 1 гр
- Перец черный молотый 0,6 гр
- Перец душистый молотый 0,5 гр
- Чеснок 0,65 гр
Шаги приготовления
30
человек планируют готовить
1
Мясо режем на небольшие кусочки, смешиваем соль с сахаром и засаливаем,желательно по отдельности, соблюдая пропорции. Засоленное мясо помещаем в холодильник на 48-72 часов.
Затем говядину перекручиваем на мясорубке с самой мелкой решеткой, полужирную свинину перекручиваем на мясорубке с самой крупной решеткой, грудинку режем мелкими кусочками 10-12мм.Перекрученную и порезанную мясо смешиваем, добавляем специи и вымешиваем
с помощью миксера до образования связующих волокон.
2
Полученный фарш набиваем в оболочки и завязываем веревкой, формируем классические колечки, помещаем в холодильник на сутки для осадки.
3
После осадки, помещаем колбасу в разогретую духовку до 90 градусов на обжарку. Обжариваем 30 минут. Затем понижаем температуру до 80 градусов, на дно духовки ставим емкость с горячей водой, в одно из колечек вставляем кулинарный щуп, и продолжаем готовить до достижения температуры внутри колбасы 68-69 градусов.
Готовую колбасу остужаем в течение 4-5 часов.
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.4.891337
Эмоции 17
Подарите автору эмоцию!
4
3
6
4
Фотоотзывы 1
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить фотоотзыв
Комментарии 4
)
)
)
)
