Колбаса Краковская ГОСТ СССР 1938 года

Мясо режем на небольшие кусочки, смешиваем соль с сахаром и засаливаем,желательно по отдельности, соблюдая пропорции. Засоленное мясо помещаем в холодильник на 48-72 часов. Затем говядину перекручиваем на мясорубке с самой мелкой решеткой, полужирную свинину перекручиваем на мясорубке с самой крупной решеткой, грудинку режем мелкими кусочками 10-12мм.Перекрученную и порезанную мясо смешиваем, добавляем специи и вымешиваем с помощью миксера до образования связующих волокон.

Полученный фарш набиваем в оболочки и завязываем веревкой, формируем классические колечки, помещаем в холодильник на сутки для осадки.

После осадки, помещаем колбасу в разогретую духовку до 90 градусов на обжарку. Обжариваем 30 минут. Затем понижаем температуру до 80 градусов, на дно духовки ставим емкость с горячей водой, в одно из колечек вставляем кулинарный щуп, и продолжаем готовить до достижения температуры внутри колбасы 68-69 градусов. Готовую колбасу остужаем в течение 4-5 часов.