Рулет свинина + курица

Name: Рулет свинина + курица
Ingredients: филе бедра курицы; свиного окорока; ледяной воды; нитритной соли; соли; сушеного чеснока; смеси перцев; копченой паприки; Мускатный орех; Коллагеновая плёнка 40*40; Формовочная сетка

Рецепт с фото пошаговый

Автор natashka752.234

#календарь #ОдинРецептОдноДерево #мясо

Ингредиенты

филе бедра курицы 900 гр

свиного окорока 500 гр

ледяной воды 140 мл

нитритной соли 14 гр

соли 14 гр

сушеного чеснока 1 ст л

смеси перцев 1 ч л

копченой паприки 2 ч л

Мускатный орех на кончике ножа

Коллагеновая плёнка 40*40

Формовочная сетка

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Мясо нарезаем тонкими полосками длиной 8-10 см. Добавляем соль, воду и приправы, хорошенько вымешиваем 10 минут, до появления белых нитей и убираем в холодильник на 8-12 часов.

Берем коллагеновую плёнку, раскладываем на столе и выкладываем на неё фарш. Заворачиваем в рулет, подворачивая края. Заправляем рулет в формовочную сетку. Подвязываем ниткой.

Приготовление: 1 этап: подсушиваем рулет в духовке при температуре 60° 30 минут. 2 этап: варим рулет в кастрюле при температуре воды не выше 75° до достижения температуры внутри батона 68-72°. Где-то 1-1,5. 3 этап: остужаем рулет в проточной воде 20 минут, подсушиваем и убираем в холодильник на 10-12 часов.