Хачапури по-аджарски

Займемся тестом. Тут все очень просто: жидкости должно быть в четыре раза меньше, чем муки. Т. е. на 1,5 стакана  жидкости берем 6 стаканов муки. Соединяем все ингредиенты в миске, замешиваем тесто и оставляем в теплом месте примерно на час. Тесто должно хорошо подрасти и стать воздушным, пузырчатым и жирным на ощупь.

Теперь, пока растет тесто, приступаем к начинке. Сулугуни и брынзу трем на самой маленькой терке. Некоторые добавляют вареные яйца (3 шт.), но я предпочитаю в начинку класть только сыр. Начинку делим на 4 части (по количеству хачапури).

Тесто делим на 4 части. Каждую часть раскатываем овалом толщиной 5-7 мм. На большие стороны овала кладем часть начинки и скручиваем их так, чтобы начинка оказалась внутри борта. Затем формируем лодочки. Хорошо все скрепляем и внутрь лодочки кладем остатки начинки. В центре делаем небольшое углубление. Даем лодочкам постоять минут 15. Лодочки смазываем желтком.

Ставим в предварительно разогретую до 230 градусов духовку на 10-15 минут. Затем достаем хачапури и в центр каждого добавляем по яйцу так, чтобы желток не разбился. Ставим опять в духовку на 5-7 минут.

После того, как хачапури немного остынут, добавляем кусочки масла на начинку и подаем к столу.

Наслаждаемся свежим хачапури, отламывая борт хачапури и макая его в начинку.