Швейцарская меренга ❤️

Я испробовала все меренги и остановилась на швейцарской. Мало того, я заметила, что если в конце взбивания добавить немного сахарной пудры, меренга получается более стабильной. Поэтому часть сахара (15 %) советую заменить на сахарную пудру.

Отделить белки от желтков. Будьте аккуратно! Всего одна маленькая капля желтка может погубить белок. И вы никогда не взобьёте его до нужного состояния.

В чистую миску вылейте белки (150 мл.) и присоедините сахар. Установите миску с белками и сахаром на уже горячую баню (вода должна вскипеть). Но самое главное, чтоб верхняя миска не касалась воды. Следите, чтобы пары воды не попали в миску к белкам.

Отправляем все это на средний огонь. За все время пребывания белков на водяной бане, вы должны перемешивать белки. Как узнать температуру белков, если нет термометра? Погрузите два пальца в белки и протрите белковую смесь между пальцами. Если кристаллики сахара не ощущаются, снимайте сладкие белки с водяной бани. Очень важно не перегреть белки. На ощупь они будут слегка горяченькие. (Советую купить термометр. Если Вы готовите, он вам пригодиться).

Переливаем осторожно белки в чашу миксера. Проследите за тем, чтобы дно внешней стороны миски было сухим. Для этого после того, как вы сняли белки с водяной бани, протрите миску.

Начинаем взбивать.На начальном взбивании скорость выбираем минимальную. Взбиваем несколько минут, потом увеличиваем и снова взбиваем несколько минут и так пока не дойдете до максимальной скорости. Когда белки побелеют и достигнут мягких пиков, как на фото, добавляем сахарную пудру. Кстати, ее просеивать не нужно. Взбиваем почти готовую меренгу еще минутку.

Взбиваем до устойчивого состояния. Для Для этого подготовлю противни с тефлоновыми ковриками. Но можно воспользоваться и пергаментом.

Готовое безе отсаживаем на коврик.

Сушим меренгу при 85 градусов 2,5-3 часа.

Оставить до полного остывания в духовом шкафу. Не открывайте дверцу!

Из меренги Вы можете сделать чудесные мини десерты и украсить тортики.