Кускус со свининой

Мясо нарезать на мелкие куски. В казане разогреть растительное масло и обжарить на сильном огне мясо, помешивая, около 5 минут.

Лук очистить и нарезать кубиком или соломкой. Морковь очистить и нарезать некрупными кусочками. Добавить лук и морковь к мясу и тушить на среднем огне еще 25 минут, смотреть, чтобы не подгорело.

Добавить соль, специи. Все перемешать и тушить на медленном огне под крышкой еще минут 15. Если нужно, подлить немного масла.

Закипятить воду отдельно. Затем засыпать кускус в казан с мясом и овощами. Кускуса можно добавить больше или меньше. Он увеличится примерно в 3 раза. Перемешать крупу с поджаркой. Мясо к этому моменту должно быть мягким.

Влить воду. Можно вливать воду частями, чтобы смотреть, как быстро распаривается крупа, если надо – подлить еще. Обычно воды наливают так, чтобы она покрыла содержимое примерно на 2 см выше.

Как только залили кускус водой. Нужно быстро все перемешать и накрыть крышкой. Проварить на самом медленном огне 1-2 минуты и выключить. Оставить под крышкой распариваться еще на минут 5.

Потом взрыхлить все вилкой, если необходимо, подлить немного воды. Кускус готов.