Чизкейк Нью-Йорк

Мягкое масло на низкой скорости миксера растереть с сахаром и желтком. Муку просеять с солью и всыпать дождиком в тесто до образования крошек. Скатать получившееся тесто в шар, плотно упаковать в пакет и убрать в холодильник на 1 час.

Раскатать тесто на листе пергамента в пласт толщиной 0,5 см и наколоть вилкой, выпекать около 10 минут при 180 гр. Охладить, и блендером пробить в крошку. Можно взять для основы обычное печенье (240 г), пробить блендером в крошку и смешать с маслом (35 г).

Получившуюся крошку смешать со второй частью масла (35 г), предварительно его растопить. Получившееся тесто выложить на дно формы, в которой будет выпекаться чизкейк и сделать небольшие бортики. Охладить основу в холодильнике несколько минут и ещё раз выпечь в духовке 7-10 минут, снова охладить.

Приготовить сырную массу. Смешать сливочный сыр с сахаром. Яйца в отдельной ёмкости смешать вилкой и по 1 ввести в сыр, хорошо перемешивая. Добавить в массу лимонную цедру и сок, влить сливки и тщательно перемешать лопаткой до однородности.

Вылить получившуюся массу в форму на основу. Духовку разогреть до 120 градусов и поставить на дно противень или большую миску с водой. Запекать чизкейк около 2-х часов. Готовый чизкейк должен слегка подрагивать в центре. Когда чизкейк будет готов, выключить огонь в духовке и оставить остывать чизкейк прямо в ней. Затем убрать чизкейк в холодильник на ночь.

Готовый чизкейк украсить ягодами. Приятного аппетита!