Торт «Белое Рождество»

Начинаем приготовление торта с бисквита. В чашу миксера вбиваем 6 яиц, взбиваем их, постепенно добавляя 180 гр сахара. По желанию можно добавить ванильный или миндальный экстракт. Продолжаем взбивать на высокой скорости до пышной белой массы. Взбивать нужно долго, минут 10-15, чтобы масса увеличилась раза в 3.

Выключаем миксер и просеиваем сюда муку с крахмалом и аккуратно перемешиваем (снизу вверх). Чтобы пышная масса не осела и сохранила воздушность, интенсивно не мешаем, а перемешиваем лёгкими движениями, чтобы мука соединилась с яйцами.

Дно разъёмной формы (21-23 см) застилаем бумагой для выпечки, бока маслом не смазываем. Выливаем тесто в форму и выпекаем в заранее разогретой до 180-ти градусов духовке 30-35 минут. (Готовность бисквита проверить можно деревянной зубочисткой).

После выпечки бисквит полностью должен остыть в форме, а затем при помощи тонкого ножа его нужно отделить от стенок формы, перевернуть на решётку, снять бумагу и накрыть полотенцем. Далее я оставляла бисквит на ночь в холодильнике.

Бисквит получается довольно высоким. Я разрезала его на 3 коржа.

Приступаем к приготовлению крема. 60 г грецких орехов измельчить в блендере. Далее 300 гр мягкого сливочного масла и банку сгущённого молока взбиваем до белой консистенции крема. Затем добавляем 60 г кокосовой стружки, 3 ст.л. ликёра Бейлис, измельчённые орехи и снова взбиваем до однородности.

Для пропитки смешиваем 120 мл молока и 50 мл ликёра Бейлис.

Сборка торта. На тарелку кладем первый корж, хорошо его пропитываем. На бисквит выкладываем крем и промазываем им корж. Далее кладём второй бисквит, тоже его пропитываем, обмазываем кремом и повторяем то же самое с третьим коржом. Ставим торт в холодильник и начинаем делать белковый крем, которым будем покрывать торт.

Для белкового крема нужно сварить сахарный сироп. 200 гр сахара всыпаю в кастрюлю, вливаем 75 мл воды и доводим до кипения. Затем уменьшаем огонь и составляем кипеть 5-6 минут (на поверхности должны появиться большие пузыри).

А тем временем нужно взбить 4 белка в пышную массу, добавив щепотку лимонной кислоты (1/4 ч.л.). Готовый сироп тонкой струйкой медленно вводим в белки, продолжая взбивать, и взбиваем, пока масса не остынет.

Достаем торт из холодильника и наносим белковый крем сначала на верх торта, а затем распределяя его по бокам (с помощью кондитерского шпателя или лопатки).

Осталось совсем немного! Засыпаем торт кокосовой стружкой сверху и по бокам. Ставим в холодильник и оставляем на несколько часов пропитаться. Тортик готов Вы можете украсить его по своему желанию - я оставила полностью белым, чтобы он был похож на снежный сугроб.