Зефир вкус щербет

Чернику и смородину (можно взять любые ягоды) перемолоть в блендере,получившуюся смесь положить в сотейник поставить на мелкий огонь и варить до закипания,добавить сахар и варить ещё 2 минуты,снять с огня и полностью остудить

В глубокой миски взбить получившееся пюре с белком до густых пиков,параллельно варим сироп :все смешать в сотейнике и на мелком огне довести до кипения,потом варить около 5 минут (готовность можно проверить так:поднимаем сироп лопаткой должна тянуться тонкая ниточка)

Когда сироп готов вливаем его тонкой струйкой в получившуюся массу взбивая на мелкой скорости,когда весь сироп влили,то взбиваем ещё пару минут и кладём смесь в кондитерский мешок (насадка открытая звезда) и отсаживаем зефир на пергамент,даём остыть при комнатной температуре около 12 часов (может больше,все зависит от температуры в доме)потом половинки зефира склеиваем и обваливаем в сахарной пудре