Хинкал

Мясо (у меня 4 бедра куриные и немного свиных косточек) варим около 3 часов на медленном огне. Убираем пенку.

Замешивает тесто. В половину муки вливаем кефир, добавляем соду и соль. Вымешиваем. По необходимости добавляем муку, тесто должно получиться тугое. И оставляем отдыхать.

Делаем соусы. Чеснок (по вкусу, у меня на два соуса 8 зубчиков) натираем на мелкой тёрке и делим на две пиалочки. В одну добавляем сметану хорошо перемешиваем и убираем в холодильник. Томатную пасту (примерно 150 гр) жарим на сковороде, добавляя немного бульона. Перекладываем в другую пиалу с чесноком и перемешиваем.

Тесто режем на куски, раскатываем колбаску и приминаем рукой. Разрезаем на квадратики. Из бульона мясо перекладываем в тарелку. В кипящий бульон кидаем порционно квадратики из теста, как поднимутся периодически помешиваем. Варим примерно по 3 минуты, можно проверить сломать один квадратик, если тесто не дошло то варим ещё. Главное не передержать! Квадратики делайте по больше. Должны получиться воздушные.

И так варим все квадратики. Когда все будет готово, бульон наливаем в кружку(пейте осторожно, горячо). Хинкал макаем в соусы, и едим вприкуску с мясом, запивая бульоном. Приятного аппетита 😊