Наполеон с белым шоколадом

В просеянную муку на крупной тёрке натираем холодное сливочное масло. Перемешиваем массу чтобы получилась крошка.

В ледяную воду добавить уксус, соль, яйцо. Перемешать вилочкой и влить в нашу крошку. Быстро выместить тесто в комок. Разделить на небольшие шарики (у меня выходит 15-16), накрыть пищевой плёнкой и в холодильник на 2 часа минимум.

Готовим крем. Молоко доводим до кипения. В миске смешиваем яйца, сахар, кукурузный крахмал. (Не знаю насколько можно заменить его мукой, я работаю с кукурузным крахмалом давно, боюсь давать совет по замене. Наверно есть заварные кремы с мукой, но это уже другой рецепт) Просто смешиваем венчиком. Не взбиваем. Как только молоко закипело (пошли пузырьки), тонкой струйкой выливаем его в нашу смесь. Перемешиваем, возвращаем в кастрюлю назад и варим на небольшом огне, чтоб не пригорало.

Все время мешаем венчиком. Когда крем заварится, погустеет, проварите ещё 1-1,5 минутки. Снимите с огня, добавьте туда поломанный шоколад или каплеты (я брала хорошую белую шоколадку). Когда шоколад растворится, добавите сливочное масло и перемешайте до полного растворения.

Перелейте крем в миску, накройте пищевой плёнкой в контакт и поставьте в холодильник на 2 часа.

Духовку разогреваем до 200°. Берём наш шарик и раскатываем его очень тонко. Я делаю это сразу на силиконовом коврике, а потом переношу на противень. Если у вас бумага, раскатываете сразу на ней.

Накалываем вилкой (иначе тесто в духовке превратится в горы и крем потом не намажете). И отправляете в духовку. Периодически заглядываете, печете до румяного цвета. У меня уходит до 10 минут. У меня два коврика и поэтому один в духовке, а второй готов с раскатанным тестом. Так быстрее.

Каждый корж обрезаете раздвижным кольцом на 18 см в диаметре. Это торт на фото. Можно делать его какой хотите формы. Как вам нравится. Крошки от обрезков нужны для декора.

Когда коржи испечены. Достаем крем из холодильника. Миксером взбиваем сливки до пышности. Перед взбивании, положите миску и венчики в морозилку на 10-15 минут. Я покупаю сразу взбитые сливки. Не в баллоне. А как сметана, просто сразу взбитые. Но если таких нет, просто взбейте. Аккуратно подмешайте их в крем.

На каждый корж уходит где-то 2-2,5 ложки крема. Я собираю торт в кольце и ночь он стоит у меня в холодильнике в кольце. Но если у вас нет кольца просто прослоите коржи и дайте торту выстроятся как минимум 12 часов в холодильнике.

Есть одна интересная фишка. На некоторые слои 4, 9, 13 добавить немного солёной карамели. У меня она продается сразу готовая в банке. Самому варить ее немного муторно. Поэтому если у вас есть нечто подобное, можете так сделать. Если нет, ничего страшного. Это просто как дополнение.

Заваривайте кофе и бегом к холодильнику, за хорошим куском торта.

Украсить можете как хотите, я натерла белый шоколад, как-то украшала красиво нарезанной клубникой.