Кулич краффин

Делаем опару. К теплому молоку (35-38°С) добавить по 1 ст. л..муки, сахара из общего количества и дрожжи. Хорошо все перемешать и поставить опару в тёплое место на 15-20 минут, обязательно накрыв плёнкой. По истечении времени должна образоваться шапочка из пены, что значит - дрожжи активны.

К яйцам комнатной температуры добавить оставшийся сахар и соль, взбить миксером 3-5 минут. Масса увеличится в объёме и посветлеет.

В отдельную ёмкость просеять муку, сделать углубление и влить туда подошедшую опару, яичную смесь, 50 г растопленного сливочного масла, апельсиновый сок, добавить апельсиновую цедру и замесить тесто.

Вначале тесто будет липнуть к рукам и захочется добавить муки, но не делайте этого. Растягивайте тесто и складывайте его обратно, поднимайте в воздух и бросайте об стол. Или замесите тесто в комбайне, тесто готово, когда отстаёт от стенок дежи. Должно получится эластичное и мягкое тесто, которое не липнет к рукам.

Округляем заготовку и ставим на расстойку примерно на 1 час в тёплое место. Тесто должно существенно увеличиться.

Подошедшее тесто обмять и разделить на 4 части, округлить и оставить отдохнуть на 10-15 минут, накрыв плёнкой.

Сухофрукты залить кипятком минут на 5-7 минут, хорошо обсушить. Крупные сухофрукты мелко нарезать.

Стол припылить мукой, раскатать один шарик в прямоугольник до состояния, когда оно просвечивается. Смазать тесто 20 г мягкого сливочного масла и сверху посыпать 1/4 часть сухофруктов и миндальных лепестков. Скрутить тесто в плотный рулет и оставить на минут 20-30 под плёнкой. Аналогично проделать с остальными частями теста.

Каждый рулет разрезать вдоль, не доходя до конца 1-2 см. С крутить спиралью одну часть, затем вторую. Поместить одну часть на другую. Аккуратно переместить заготовку в форму.

Накрыть плёнкой и поставить на расстойку около 60 минут. Заготовка должна увеличиться вдвое.

Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке около 30 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой, должна быть сухой. Если верхушки пригорают, прикройте фольгой.

Остудить краффины на решётке.

Сверху присыпать сахарной пудрой.

Хорошо хранится в герметичном контейнере. Не черствеет и не теряет вкусовых качеств.

Приятного аппетита 💚