Идеальный кулич

Взвешиваем и подготавливаем продукты (муку просеиваем сразу), масло выставляем из холодильника в теплое место. Изюм промываем заливаем для набухания.

Дрожжи смешиваем со столовой ложкой муки и чайной ложкой сахара, заливаем небольшим количеством теплого молока, размешиваем в кашицу и отставляем на минут 15-20 (до образования пенной шапочки).Остальное молоко нагреваем до начала кипения (маленькие пузырьки по краям) выливаем на пятую часть от всей муки. Собираем тесто в теплый тугой комочек и отставляем остыть.

Соединяем дрожжи с заваренным комочком. Немного надо потрудиться. Может понадобится немного муки, чтобы домесить мягкий, но довольно упругий колобок, который оставляем в большой миске, накрытой пленке, в теплом месте на 3 часа.

Берем яйца. Отделяем желтки от белков. Яйцо разбиваем осторожно с одной стороны, делаем маленькую дырочку, Выливаем сначала белок в одну чашу, желток в другую. Скорлупу (как бы яйцо промываем холодной водой). Сушим. Это заготовки для заливки холодца или заливного. Так накапливаю эти заготовки и потом использую!)

Желтки взбиваем с сахаром, солью и ванильной эссенцией в пышную светлую массу. Мягкое масло тоже взбиваем.

Подошедшую опару соединяем с желтками и оставшейся мукой в несколько приемов. Муку добавляем постепенно — тесто не должно быть крутым. Хорошо вымешиваем. Теперь вбиваем в тесто взбитое масло, в несколько приемов. Хорошо замешиваем до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Накрываем, оставляем на 3 часа в теплом спокойном месте.

Смазываем формы, застилаем пергаментом ( пропитанным растительным маслом.. В подошедшее тесто вмешиваем шоколад с цукатами и изюмом. Распределяем тесто по формам. Оставляем на полчаса для поднятия. Вообще этот кулич надо перед выпечкой опять оставить на часа два или хотя бы до увеличения в объеме в полтора-два раза — тогда кулич будет более воздушным и пористым.

Подошедшую опару соединяем с желтками и оставшейся мукой в несколько приемов. Муку добавляем постепенно — тесто не должно быть крутым. Хорошо вымешиваем.

Разогреваем духовку до 190°C. Выпекаем в зависимости от размера формы — когда пекла маленькие куличи — 30 минут, в большой форме (в которую поместилось все тесто) около часа. Аромат бесподобный! Оставляем остывать. Для белковой глазури взбиваем холодный белок с щепоткой соли до хороший пиков. Потом по ложке добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать до нужной консистенции. Наносим глазурь на остывший кулич, украшаем!